Gastronomia

Duração: 2 anos/4 períodos
Turno: Noturno
Campus: Matipó/MG
Situação Legal: Autorizado pela Portaria nº 904, de 24 de dezembro de 2018, publicada no diário Oficial da União – DOU de 26/12/2018– página 24-25 Seção 1 Conceito 4
Valor da Mensalidade do curso – R$ 1.280,00
Para pagamentos com desconto:
Até o dia 15 – R$ 990,00
Até o dia 10 – R$ 850,00

Perfil do Curso

O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Vértice – Univértix tem o propósito de formar profissionais que estejam aptos a atuarem tanto no campo prático da área da Gastronomia, como no campo teórico, utilizando-se das ferramentas assimiladas durante o curso que permitirão que se sobressaiam neste mercado caracterizado pela competitividade. Assim, espera-se que o egresso consiga elaborar diversos estilos de pratos, contribuindo com a criação dos mesmos, como também gerenciar estabelecimentos do segmento, escolher cardápios e definir seus preços, bem como treinar os demais colaboradores de uma empresa de alimentos e bebidas. Todas essas ações devem estar pautadas na ética, na construção de um saber gastronômico, enaltecendo principalmente a cultura brasileira, contribuindo para a sua valorização e preservação.

Dentre os objetivos gerais temos:

I) Proporcionar ao aluno uma formação Tecnológica Superior, a fim de que este possa compreender os fundamentos práticos e teóricos da gastronomia;
II) Permitir ao aluno entender a importância da trade gastronômico, agindo eticamente e de maneira socialmente responsável na aplicação de conhecimentos e técnicas para a área de alimentos e bebidas;
III) Propiciar aos alunos o domínio das ferramentas, comportamentos e técnicas gastronômicas adequadas para o exercício profissional;
IV) Permitir que o egresso encare com naturalidade as mudanças no setor da gastronomia, encarando-as como forma de enriquecimento e distinção profissional.

Considerando as peculiaridades do curso, estabeleceram-se os seguintes objetivos específicos:

  • Contribuir para a construção de uma visão crítica da sociedade por meio de atividades complementares como visitas-técnicas, viagens de estudo, estudos do meio, entre outras, como também por meio de estágios supervisionados para que os alunos possam realizar uma vivência reflexiva sobre o setor de alimentos e bebidas.
  • Garantir uma formação completa e abrangente aos discentes através de uma infraestrutura correlatada à área, permitindo o exercício de atividades que envolvam o saber teórico, assim como saber fazer;
  • Complementar a formação discente, realizando-se cursos extracurriculares, workshops, oficinas, semanas culturais, palestras, além de facilitar o acesso a eventos ligados ao setor gastronômico e outras formas, para que possam ter um acréscimo de conteúdo e/ou conhecimento além do proporcionado nas disciplinas regulares;
  • Proporcionar um estreito relacionamento de consulta e de informações com os empresários do setor e entidades públicas e privadas ligadas à Gastronomia;
  • Orientar para o desenvolvimento reflexivo da profissão por meio de pesquisas e de atividades técnicas, aguçando, desta forma, a sua percepção, seus questionamentos e sua sensibilidade, podendo eles enxergar com maturidade os pontos objetivos.

Perfil do Egresso

Considerando as exigências do Ministério da Educação, assim como as expectativas expostas no Catálogo Nacional dos Cursos Superiores de Tecnologia (2010), espera-se que o egresso do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Vértice – UNIVÉRTIX, Campus Matipó – MG possa atuar em todas as frentes que envolvam a atuação deste profissional (Gastrônomo), apresentando qualidades como talento, a dedicação e a capacidade de trabalhar mesmo sob pressão e desta forma criar um perfil profissional diferenciado para seu egresso, desenvolvendo as seguintes competências:

Selecionar os produtos, relacionar, organizar e dividir tarefas através da liderança de seus auxiliares;

  • Treinar, avaliar e promover, controlar os pedidos e o andamento do trabalho;
  • Elaborar o cardápio e controlar a qualidade de compras e estoques;Produzir e servir alimentos e bebidas considerando os aspectos sensoriais e higiênico-sanitários, histórico-culturais, nutricionais e socioambientais.
  • Gerenciar a abertura e a ampliação de negócios na área de alimentos e bebidas;Gerenciar as funções de marketing, gestão e liderança de equipes, gestão de finanças e custos na produção de alimentos e bebidas.
  • Contribuir para a formação humanística, profissional e a sistematização dos saberes em gastronomia;
  • Planejar, organizar, dirigir e controlar as atividades operacionais dos setores de produção e serviços em negócios de gastronomia;
  • Atuar em restaurantes comerciais, bares, cafés, empórios, bufês, adegas, confeitarias, empresas de refeições transportadas, setores de alimentos e bebidas em meios de hospedagens como hotéis, pousadas e resorts e processamento artesanal de alimentos.

 

Coordenador:
Prof. M.Sc. Guanayr Jabour Amorim

Possui graduação em Turismo pelas Faculdades Integradas Padre Anchieta de Guarapari  FIPAG – FACTUR – ES (Faculdade de Turismo do Espírito Santo) 2003, MBA em Gestão de Negócios e Pessoas pela UNIVÉRTIX – Faculdade Vértice – Matipó – MG – 2013 e Mestrado em Meio Ambiente e Sustentabilidade pelo Centro Universitário de Caratinga (UNEC) 2006. É avaliador de Curso pelo MEC/INEP BASIs 2011 para Cursos de Tecnologia em Gastronomia, Hotelaria, Logística e Turismo. Atualmente é professor universitário com mais de 14 anos de experiência, cozinheiro industrial, consultor em turismo, pizzaiollo gourmet, palestrante e empresário do ramo da gastronomia. Tem experiência nas áreas de Administração, Ciências Contábeis, Meio Ambiente, Gastronomia e Turismo.  Dentre as áreas que atua, as principais são: pesquisa, consultorias empresariais em turismo, marketing e alimentos e bebidas.